Les sushis, servis en entrée ou en plat principal, ce plat traditionnel japonais peut s’adapter à n’importe quels moments de la journée, toutes les saisons, mais surtout à tous les goûts et préférences. De plus, il y difficile, voire impossible, de ne pas trouver son bonheur parmi les multitudes de variantes réalisables du sushi. Savourez le plaisir de consommer absolument toutes les variétés de poissons frais (saumon, thon, bar, daurade, maquereau, etc.…). Mariez le tout avec du riz vinaigré et les légumes de votre choix. De plus, les préparations comptent de nombreuses déclinaisons comme le Nagiri, Makis, Oshis, Inaris, Sashimi, etc.
Du côté des légumes, la découpe doit être parfaite pour bien s’incorporer dans la préparation et ne pas prendre le dessus sur les autres ingrédients. (Goût et quantité). Comment couper les légumes pour sushi ? C’est ce que nous allons maintenant découvrir dans cet article.
Les ustensiles les plus utilisés
Comme ustensile, il faut avoir principalement de :
- Un économe ou épluche-légumes ;
- Une planche de découpe ;
- Un râpe ou couteau ;
- Un assiette ou bol ;
- Etc.
La technique utilisée pour couper les légumes pour sushi
Notre objectif sera de donner à tout le monde la possibilité de couper correctement les légumes de vos choix avec les ustensiles de base.
Astuce 1
La première chose à faire va être de bien nettoyer tous vos légumes. Après, vous pouvez éplucher vos légumes si besoin. Par exemple, il y a les carottes, radis noir, courgette, etc. enfin, rapez vos légumes, et veillez à bien les mélanger dans un bol ou assiette en attendant la suite de la préparation.
Astuce 2
Commencez par bien laver vos légumes. Généralement, on utilise du concombre, carottes, radis, asperges cuites (pas besoin de coupe spécifique), etc. Pour vous y prendre, on vous suggère de procéder comme suit :
- Coupez-le en des tranches plutôt larges. Pour être plus précis, la largeur doit représenter ½ à ¼ de la largeur de la feuille d’algue (feuille de Nori) que vous allez utiliser.
- Coupez les tranches en 4 puis enlever les pépins.
- Découpez des lamelles de 3 mm d’épaisseur dans ces tronçons.
- Réunissez les lamelles les unes sur les autres afin de reconstituer la forme du légume.
Détaillez des bâtonnets de 3 mm dans la longueur des lamelles afin d’avoir une section bien uniforme. De plus, lorsque le Maki sushi est complètement fermé, il aura une belle forme carrée.
Astuce 3
Une fois que vos légumes sont bien propres et secs, passons maintenant à l’étape de la découpe.
- Coupez votre légume, par exemple du concombre ou de la carotte, en tranche. En règle général, la longueur est de ½ à ¼ de la largeur de la feuille d’algue.
- Pour chaque tranche, vous allez couper en quatre parts égales.
- Enlevez le cœur du concombre parce qu’il est plutôt gorgé d’eau. Et, cela risquerait de trop mouiller l’algue.
- Suivant la longueur de chaque tranche, vous allez découper des petites languettes de 2 mm environ. À la différence de l’épaisseur des bâtonnets, on peut dire que la découpe ressemble beaucoup à la julienne (1 mm).
